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緑茶・紅茶・烏龍茶、皆さんはどのお茶を好んで飲みますか? 香りも色も味も栄養分もそれぞれ特徴が異なるお茶ですが、実はこれら3つのお茶が「同じ茶葉から作られている」と言ったら信じることができますか?. 紅茶もウーロン茶も緑茶も「カメリアシネンシス(学名)」という植物の茶葉をつかっています。 紅茶・ウーロン茶と緑茶の違いは、茶葉を発酵させるかどうかに違いがあります。 緑茶の場合は茶葉を発酵させずに乾燥・加工します。 完全に発酵したものを紅茶(完全発酵茶)といい、そこまで発酵が進んでいないものを半発酵茶と呼び、ウーロン茶がこれに該当します。 どうして紅茶が赤くなるのかと言うと、発酵の過程で茶葉に含まれるカテキン(タンニン)が酸化して赤くなるからなんです。 紅茶、ウーロン茶に似た色のお茶にプーアル茶があります。 プーアル茶は、「黒茶」もしくは「後発酵茶」と言われこうじ菌を使って緑茶を発酵・熟成させてつくられます。. お茶にはいくつかの分類の仕方がありますが、大きくは緑色の「緑茶」、赤色・褐色の「紅茶」、茶色・黄色の「烏龍茶(ウーロン茶)」の3つにわけることができます。 この分類は、お茶の製造方法によるもので、お茶の生葉に含まれる「酵素」をどれだけ働かせるかによって決まります。 まず「緑茶」は、摘んだ生葉を”蒸す”、”炒る”などで加熱して酵素の働きを止めます。つまり、酵素の働きはありません。 「烏龍茶」は、生葉をしばらく置いてしおれさせ、酵素を”少し”働かせてから、炒ることで加熱して酵素の働きを止めます。 そして、「紅茶」は、生葉を置いてしおれさせ、揉んで酵素を”十分に”働かせてから、乾燥させて酵素の働きを止めます。 烏龍茶と紅茶は、酵素がどれぐらい働くかによって、香りの仕上がりが変わってきます。. 紅茶、ウーロン茶(烏龍茶)、緑茶(りょくちゃ)は、同じツバキ科の「チャノキ」の茶葉(ちゃよう)からつくられています。 スポンサードリンク. 緑茶と同じ茶葉を発酵させて作られる紅茶には、緑茶同様、カテキンが含まれているので、殺菌効果や風邪や虫歯などを予防する効果が期待できます。また、カフェインの量も100mlあたり約20mgと、緑茶とほぼ同じ量が含まれています。 このことから、紅茶を飲むことでも眠い体をスッキリさせたり覚醒作用を実感することができるので、午後の仕事の休憩時間などに是非取り入れていきたい飲み物です。 紅茶には、テアフラビンと言われるポリフェノールが含まれているので、優れた抗酸化作用で感染症を予防したり、血糖値の急激な上昇の抑制や、コレステロール値を下げる効果も実感できます。 緑茶同様、利尿作用によるデトックス効果もあるので、紅茶を適宜飲んで、体に溜まった余分な毒素を排出していくのもお勧めです。 紅茶の香りはリラックスするのに最適なとても良い香りです。様々なフレーバーを加えたフレーバーティーもたくさんあるので、自分好みの香りの紅茶を見つけて、そのリラックス効果で心身を癒しながら、健康効果も実感していきましょう。. 同じお茶でも全く味わいや色が違う、紅茶・緑茶・烏龍茶。 実はこの3つ結論から言うと、同じツバキ科である学名「カメリア・シネンシス」とい. 緑茶、紅茶、烏龍茶と、一見全く違う種類のお茶ですが、実はこれらのお茶は全く同じ茶葉から作られています。 その違いは発酵の具合で、緑茶が不発酵で作られているのに対して、烏龍茶は半発酵、紅茶は発酵して作られたお茶です。 ●緑茶 緑茶は摘んだ茶葉を素早く熱処理で蒸し、その後揉むことによって水分を飛ばし、発酵させることなく乾燥させたお茶です。 ●ウーロン茶 半発酵の烏龍茶は、ドラム状の機械に茶葉を入れて擦り合わせ、茶葉の周囲に傷をつけて発酵を促します。半発酵の状態で熱処理を加え発酵の進み具合を止めて、乾燥させて水分を飛ばしたものが茶葉として販売されています。 ●紅茶 ティータイムでもお馴染みの紅茶は、この発酵がさらに進むように、室温や湿度を管理した醗酵室で茶葉を管理して製造されたお茶です。 このように元は同じ茶葉でも、発酵の進み具合によって、全く異なる風味に仕上がっているのが緑茶、紅茶、烏龍茶です。.

ここまでは緑茶全体の加工方法をご説明してきましたが、ひとくちに”緑茶”と言っても、種類がたくさんあります。 代表的な緑茶の種類を一覧で詳しく見ていきましょう。 ペットボトルでも色んな種類がありますが、緑茶の種類を知っておくと、お茶を選ぶのも楽しくなりそう!. 紅茶とは、発酵を止めないで強く発酵させて作られるお茶。世界で最も多く生産されているお茶の種類になります。 紅茶は、中国が起源で、緑茶や青茶(烏龍茶)より香りの強い紅茶を気に入ったヨーロッパ人がインド(植民地)に持ち込み栽培を始めることで広まりました。セイロン島含むインドの南部は中国から持ち込んだ茶の木(中国種)。北部はアッサム地方に自生していたアッサム種。この2つが2大品種になります。 中国が紅茶の起源なのに、なぜイギリスを中心にヨーロッパで広まったか?というと、理由は産業革命にあります。産業革命で機械化された工場が出来ると、多くの労働者が必要になります。労働者を働かせるためには水が必要ですが、当時の生水はおなかを壊すため、お湯を与えていました。味のないお湯は飲みにくいため、味と香が強い紅茶を中国から輸入するようになり、瞬く間に紅茶を飲む文化が広まったということです。 イギリス人は、中国の紅茶や磁器(当時は中国にしかなかった)がほしくてたまらず、高値でどんどん買いました。その結果、巨額な貿易赤字の埋め合わせにアヘンを売りつけてアヘン戦争が起こりました。 悲しい歴史ですが、ヨーロッパの人にとって紅茶は、なんとしてもほしいと思わせる魅力があったのですね。 イギリスの東インド会社が中国で独占の交易が出来なくなったことで、植民地であるインドで紅茶の栽培を拡大し、現代ではインドが世界最大の紅茶産地となっています。 ↑上 参考:紅茶の茶畑 やはり日本とは違い森のようになっている。 さて、製造方法はウーロン茶と似ていますが、紅茶はより酸化発酵を強めるため、茶葉をいったん揉みます。固まった茶葉を空気に触れて発酵が進むようにほぐします。そのあと数時間かけて発酵させます。頃合いを見て乾燥させて出来上がりです。 製造方法:萎凋(萎れさせる)→揉捻(もむ)→ほぐす→発酵→乾燥→選別(茎の除去). 上の図を見れば、一目瞭然。 紅茶、ウーロン茶、緑茶、プーアル(プアール)茶の4種類のお茶は、実は全部同じお茶の葉から作られているのです。しかも、違い=発酵の具合(仕方)の違い。(ウーロン茶は、少々発酵からかなり発酵まで幅広くあります。) お茶の葉の発酵をコントロールすることで、緑茶、ウーロン茶、紅茶、プーアル茶に変化するのです。 お茶の色が違うのは、青々とした葉緑素(クロロフィル)が発酵(酸化酵素)によって酸化し褐色化していきます。緑茶が緑色で、ウーロン茶が中間で、紅茶が濃い褐色なのはこのためです。 それでは、詳しく個々を解説いたします。. 緑茶、紅茶、ウーロン茶、黒茶、味はもちろんのこと色も香りも全く違う4種類のお茶は、実は同じ木(チャノキ)の葉から作られています。チャノキにも色々な種類はあり、それぞれのお茶に適した品種というものはありますが、決定的な違いはただ1つ「作り方」です。 今回は、どのような. 映画 緑茶・紅茶・烏龍茶など普段何気なく飲んでいるお茶ですが、製法によって種類が分かれていることをご存じですか? お茶を大別すると、3種類に分けることができます。 茶葉を摘み取った後、 直後に熱を加えて発酵を止めた 「不発酵茶」.

See full list on iroiro-kininaru. 発酵させることなく、茶葉独特の綺麗な緑色をした緑茶は、高級茶葉として知られる玉露をはじめ、日常でもお馴染みの煎茶、番茶、ほうじ茶、茎茶などがあり、お点前やお菓子作りに使用される抹茶や、玄米を混ぜた玄米茶なども緑茶の一種です。 カテキンが豊富で、さっぱりした口当たりが特徴で、殺菌効果や口臭予防に優れた効果を発揮します。 カフェインの量は種類によって異なり、玉露はブラックコーヒーよりも多い100mlあたり約120mgもの量のカフェインを含みますが、日常生活で飲まれている煎茶や番茶、ほうじ茶はカフェインの量も比較的少なく、100mlあたり約20mg程度です。 玄米を混ぜた玄米茶はカフェインの量も100mlあたり約10mgととても少ないので、カフェインが苦手な人でも安心して飲めるお茶です。 風邪などの感染症や虫歯予防、血糖値の上昇を抑える効果や、花粉症などのアレルギー症状を緩和する効果など、様々な健康効果があるだけでなく、頭をスッキリさせる覚醒効果や、美肌を目指すために欠かせないアンチエイジング効果もあるので、是非毎日の食生活に取り入れていきたいところです。. 熱いお茶がおいしい季節になってきました。 緑茶、紅茶、烏龍茶など、今日はどのお茶を飲もうかな?と迷うくらい、私たちの周りにはたくさんのお茶がありますよね。 ところでこれらのお茶の違いは何によって区別されているのでしょうか? 原料は同じ!.

麦茶は名前の通り、チャ葉を一切使っていません。 だから緑茶やほうじ茶には含まれるカフェインが麦茶には入っておらず、妊婦さんが良く飲むんですね。 麦茶原料は大麦で、作り方はとても簡単! 1. See full list on 映画 tea-sanrokuen. 一般的な日本茶のことを総称して緑茶と呼びます。 緑茶というと、あなたはどんなお茶をイメージしますか? 急須で淹れるお茶、ペットボトルのお茶、茶道のお茶。 これらはすべて緑茶ですが、「煎茶」「かぶせ茶・玉露茶」「抹茶」の大きく3つに分類することができます。. .

紅茶と緑茶と烏龍茶は同じお茶の木からできているという事なんですが、ジャスミン茶も同じ木ですか?それともジャスミンの花からですか?? ご存知の方教えてください(☆∀☆) 緑茶 紅茶 烏龍茶 同じ 茶葉 映画 茶の木は、ツバキ科の植物で、カメリア・シネンシス(中国種)と、カメリア・アッサム(アッサム種・大葉種. 実は、元をたどればこれらのお茶、同じ木の茶葉から作られているんです。 その木とはずばり、つばき科の植物である「茶の樹」 つまり、これらのお茶の原料は全部同じなんです!! 緑茶・烏龍茶・紅茶の違いは、お茶の葉の発酵の度合い. See full list on teapotmag. 同じ茶葉が使用されている紅茶と烏龍茶。では、何が違うのでしょうか? 紅茶・烏龍茶だけではなく、実は緑茶などのお茶は全て「カメリアシネンシス」というツバキ科の茶の樹から採取される茶葉。. 煎茶やほうじ茶、玄米茶など様々な種類があり、昔も今も、日本人の食生活に欠かせない存在です。 緑茶には烏龍茶や紅茶と同じチャノキの葉を使いますが、収穫してからすぐに加熱処理をすることで、発酵しないように作るのが特徴です。.

緑茶も紅茶も、元をたどれば同じ茶葉から生まれます。 緑茶も紅茶も、そして烏龍茶ももともとは同じ茶樹から生まれます。1本の茶樹は作り方の違いによって、全く異なった色や香りを持ったお茶になります。. お茶は大きく分けて3種類 お茶の種類は大きく分けて3種類に分類されます。 その特徴は、お茶の葉には酸化酵素があります。その酵素の働きによって、世界中の茶は大きく、「不発酵茶」・「発酵茶」・「半発酵茶」の3つに分類されます。 緑茶(不発酵茶) 摘んできた生の茶葉に「煮る. 甘みを加える。しかし、アミノ酸を含むことで、茶葉を発酵させる際に不要な化学反応を起こし、水色の美しさや紅茶の風味を損ねてしまう。. 「番茶」の定義は、地域ごとによって少し異なります。 まず静岡。静岡のお茶の産地では、多いところで年に4回お茶の収穫時期があります。 春に摘まれた一番茶、または二番茶が「煎茶」になり、7月ごろの三番茶や9月以降に摘まれた四番茶を使ってつくるお茶が「番茶」、または「秋冬番茶」と呼ばれています。 また、一・二番茶の時期に、煎茶用に柔らかい新芽を摘んだ後、茶樹の下の方に残っている葉を摘んだものも「番茶」になります。 関西など西日本では二番茶以降のお茶を「番茶」と呼んだり、「番茶」が柳の葉に似ていることから「青柳」や「川柳」と呼んだりもします。 「番茶」は、煎茶に比べて葉が大きくて硬め。製法は煎茶と同じです。 お茶を淹れたときの色は煎茶のような黄色に近い緑になります。 お茶の三大成分である渋味成分「カテキン」、旨味成分「テアニン」、苦味成分「カフェイン」の含有量に関しては、「番茶」は煎茶に比べて、すべて少なくなります。そのため、煎茶より渋味・旨味・苦味・渋味が抑えられた、すっきりとした味わいになります。 「番茶」は安いお茶、下級のお茶として見られがちですが、煎茶や玉露と並ぶ、緑茶の立派な仲間です。「番茶」の魅力に注目してみると、お茶の楽しみが広がるかもしれません。. . ウーロン茶(烏龍茶)は、主に福建省や台湾で作られる半発酵茶です。中国では「青茶」と呼ばれ、烏龍茶は烏龍品種を使った青茶の一種になります。包種茶も半発酵茶ですが、比較的発酵の具合が浅い緑色のお茶のことです。他に、ちょっとだけ発酵させる「白茶」などがあります。 「お茶の葉を竹籠に入れて運んでいたら、発酵して偶然美味しいお茶が出来上がった」というのが、半発酵茶の起源と言われています。 ↑上*参考 中国の茶畑:日本の茶畑のような低木の選定ではない お茶の葉を発酵させるには、葉に傷をつけて、太陽にしばらく当てることです。竹籠に入れて運ぶと揺れて葉が擦れて、また上からも太陽が当たります。この工程を偶然でなく人の手で行います。 まず摘んだ葉を日光に当ててしおらせます。この作業を萎凋(いちょう)といいます。このときに酸化発酵が始まり、独特な香りがします。(最初から室内や日陰で萎凋を行う地域もあります。) 次に葉をかきまわすなどの作業をして酸化発酵を促進させます。 その後、釜炒り茶と同じように釜で炒って発酵を止めます。 大まかな説明ですが、中国全土には様々な製法があってこれとは少し違う場合もあるようです。 豆知識:ウーロン茶は半発酵茶ですが、発酵の程度も様々。軽く発酵させてつくるものは、緑茶と同じように緑色になっていて、発酵を進めて作られるものは紅茶に似た色と香りがします。日本で知られているものは、ウーロン茶=茶色となっているので、発酵が進んだウーロン茶になりますね。 日本茶では、若芽が多く含まれるものが良質な茶になりますが、ウーロン茶では大きくなった葉を使用し、香りが悪くなるからと若芽は摘まないと聞きます。同じお茶でもいろいろあるんですね。 近年では、日本国内のウーロン茶需要が低下してきているため、安全なイメージの国産ウーロン茶の製造が増加しています。主にペットボトルの製品が流通しています。日本の緑茶品種100%で製造されるものや、鉄観音などの中国の品種を使った国産烏龍茶などがあります。味わいは、日本的で中国のウーロン茶とは異なるようです。. 烏龍茶や紅茶は茶葉を発酵させたお茶で、緑茶は茶葉を発酵させてないものというが一般的です。 じゃあ、ヨーグルトのように整腸作用があるのかどうか調べてみたところ、意外なことが分かりました。.

紅茶と緑茶では、”おいしいお茶”の基準が異なり、栽培方法にも違いがみられます。 ミネラル. 普通に私たちが飲んでいる緑茶は、煎茶と呼ばれる緑茶の種類です。 煎茶の製造工程は、簡単に説明すると、お茶の葉を摘んで新鮮なうちに蒸して揉んで繰り返して、乾燥させて出来上がります。 最初の蒸すの工程で発酵を止めます。 お茶の葉には元々酸化酵素があって摘んでそのままにしておくと、すぐに酸化発酵が始まります。そこで発酵が始まる前に、高温の蒸気で酵素の働きを無効化(失活)させます。 つまり発酵させないで作るお茶なので、「不発酵茶」=「緑茶」となります。 緑茶には煎茶以外にも種類があり、蒸し製玉緑茶、釜炒り茶などがあります。その他、玉露や抹茶の原料となる碾茶(てんちゃ)も緑茶の分類になります。 蒸し製玉緑茶は、主に九州で作られるいわゆる「ぐり茶」のことです。製造方法は煎茶とほぼ同じです。煎茶が線状に真っ直ぐな形に対し、ぐり茶は、勾玉(まがだま)状に曲がった形状をしています。 一方、釜炒り茶は、佐賀県、熊本県、宮崎県の一部などで生産されているお茶で、蒸す代わりに釜で炒って酸化発酵を止めます。熊本県と宮崎県境の山間部で作られる釜炒り茶は、青柳茶と呼ばれ平鍋でお茶を炒って作ります。(嬉野の釜炒り茶は丸鍋)九州に住むおばあちゃん世代(戦前)の方々は、新茶の時期(5月)に自宅の鍋でお茶を炒って、汗をかきかき釜炒り茶を作っていたそうです。尚、当時は家の垣根がお茶の木でした。 玉露や碾茶はあまりなじみがないかもしれません。 本物の玉露は、普通のお茶畑とは違って、人の背の高さほどの木になっています。さらに棚を作り、摘み取りの3週間前くらいに藁などをかぶせて日光があまり当たらないようにします。摘むときは手摘みで人が選別しながら摘んでいきます。日光をある程度遮断することで、うまみ成分のテアニンがカテキンに変化するのを阻害し、旨み(テアニン)たっぷりのお茶に仕上げます。蒸した後は煎茶と同様に仕上げていきます。 碾茶とは、抹茶の原料となる茶葉で、栽培は玉露とほぼ同じになりますが、蒸した後は揉まずに乾燥させます。粉末にすることから、繊維質の葉の葉脈や茎なども取り除かれます。玉露と同じく、旨み成分が多い茶葉です。 産地により、収穫前に黒い覆いを被せる「かぶせ茶(被覆茶)」を玉露と称する地域もありますが、定義が明確でないため、議論が分かれるところもあります。抹茶についても、石臼で挽くものそうでないも. お茶の中でも「烏龍茶」は、濃いめの色と苦味が特徴で、カテキンやポリフェノールなど. 育て方に違いがあり、抹茶用に育てられた茶葉のことをてん茶と呼びます。てん茶も、茶葉を育てる過程で日光を遮って育てていて、その茶葉を加工して抹茶になります。 抹茶は主に茶道で用いられる粉末状のお茶のことで、お湯を注いで、茶筅(ちゃせん)で点てて濃茶や薄茶になります。. See full list on newtitle.

緑茶、ウーロン茶、紅茶などのお茶は、全て学名が「カメリアシネンシス」というツバキ科の茶の樹からできています。 この樹の生葉を乾燥・発酵させてつくる際、発酵度合いによって、緑茶、ウーロン茶、紅茶などさまざまな種類のお茶になります。. 烏龍茶の鉄観音、水仙。それから白茶です。 お茶は中国やアジアを中心として、緑茶や烏龍茶が広まり、ヨーロッパやロシア、米国では紅茶が広まりましたが、これは好みの問題だけではなく、それぞれの食文化との相性にも影響を受けた結果なのです。. 紅茶は完全発酵茶で烏龍茶は半発酵茶、緑茶は不発酵茶になります。発酵度が違うことで紅茶や緑茶、烏龍茶などの見た目の色や、香りや味わいにも違いが出てきます。 紅茶とは. 今回は緑茶と紅茶の成分などにどんな違いがあるのか調べました。緑茶や紅茶に並んで日頃よく飲む烏龍茶とはどんなお茶なのかも見てみました。 目次 緑茶と紅茶の違い 緑茶と紅茶の成分の違いは 烏龍茶(ウーロン茶)も同じ茶葉からできているの?.

抹茶をはじめ、煎茶、烏龍茶、紅茶が全て同じ茶葉からできていることを知ると、 お茶の時間が更に楽しめるのではないでしょうか。 皆様もぜひいろいろなお茶を試して楽しんでみてください。. おやつにお饅頭やお団子、お煎餅を食べる時、どんなお茶がマッチするのでしょうか? 「お饅頭」や「ようかん」、「どらやき」といった生菓子には緑茶がベスト! 緑茶 紅茶 烏龍茶 同じ 茶葉 映画 口の中にあんこの甘さが残ってしまうので、渋みのある緑茶で口の中をさっぱりとさせます。 特に甘さが濃厚な和菓子の場合は、「深煎り」の濃く渋みのあるお茶がぴったりです! もちろん「抹茶のロールケーキ」といった和菓子と洋菓子の中間のようなスイーツにも、緑茶が合いますよ。 また、「おせんべい」や「かりんとう」、「サブレ」などの乾いたお菓子でついついたくさん食べてしまうようなおやつだと、ほうじ茶や煎じ茶がおすすめです。 お茶の香ばしさが乾いたお菓子にぴったりなのですが、お茶とお菓子の相性がとてもよいので、ついつい食べ過ぎてしまうのがネックです^^; 緑茶 紅茶 烏龍茶 同じ 茶葉 映画 お菓子の種類によってお茶も淹れ分けると、お茶もお菓子もいつもよりおいしく召し上げれます! ちなみに私はコンビニで売ってるみたらし団子と煎茶の組み合わせは最高のコラボだと思っています。 なんぼでも食べられるくらいウマイ!. 烏龍茶をプロが淹れる(入れる)ように美味しくいれる方法を説明します。 烏龍茶(ウーロン茶)の入れ方ー急須(茶壺)動画 烏龍茶(ウーロン茶)を美味しく入れるには温度が肝心 烏龍茶を美味しくいれるためのポイントは1つ、「とにかく高い温度でいれる事」です。」これには2つの理由が.

See full list on biyo-chikara. 日本各地には、緑色をしていない「番茶」も数多く存在しています。 日本の地域に古くから伝わり、独特の製法でつくられているお茶も「番茶」と呼ばれています。有名なのは「京番茶」。京都に伝わるお茶で、大ぶりの茶葉を乾燥させ、炒ってつくる焙煎タイプの「番茶」です。 独特のスモーキーな香りと味わいが魅力で、色はほうじ茶のような茶色です。 そのほか岡山の「美作番茶」、徳島の「阿波晩茶」や「碁石茶」、高知の「土佐番茶」、富山の「バタバタ茶」なども有名な地方の「番茶」です。. 紅茶(発酵茶) 発酵は5段階で表すことができ、ウーロン茶は4段階目の青茶に分類されます。有名なウーロン茶は【東方美人】です. 烏龍茶も緑茶も紅茶も色が全然違います。 それぞれ烏龍茶の茶葉が生る植物、緑茶の茶葉が生る植物、紅茶の茶葉が生る植物という別の種類の植物から茶葉が収穫されると思われるかもしれませんが、実際には全て同じ植物から取れているのです。. 水出しで飲む これだけなんです! 自宅で麦の状態から簡単に作れるので、”麦茶用の麦”だけでも売ってますよ。 緑茶 紅茶 烏龍茶 同じ 茶葉 映画 子どもたちと一緒に作ると楽しめそうです!.

紅茶、緑茶、ウーロン茶などは、どれも味わいが違うのに、実は同じ樹から取れた茶葉を使っている茶葉兄弟なのです。 紅茶と緑茶の葉っぱも烏龍茶の葉っぱも同じ. 日本の緑茶の多くは生葉を蒸すことで加熱し、酵素の働きを止めることから、「蒸し製緑茶」と呼ばれます。 日本の「蒸し製緑茶」は種類が豊富です。主なものとしては煎茶、玉露、かぶせ茶、番茶、ほうじ茶、てん茶(抹茶の原料)、玄米茶、茎茶、芽茶などがあります。 日本では蒸し製が主流ですが、長崎や佐賀、静岡などでは、釜炒り製緑茶も生産されています。 中国の緑茶は、主に釜で炒って加熱し、酵素の働きを止めるため、「釜炒り製緑茶」と呼ばれています。緑茶は、日本や中国以外でもインドやアフリカ諸国などで生産されていますが、釜炒り製法のお茶がほとんどです。 日本で古くからつくられてきた「蒸し製緑茶」は、実は世界的に見てとても個性的な緑茶なのです。. もっとも、最初に茶葉を摘んだ人の名前が「烏龍」だったという説もあるなど、いろいろな説があるようです。 紅茶も緑茶も同じ葉. 「煎茶」は、緑茶という大きなカテゴリーの中のひとつ。日本で最も多く生産され、長年に渡って親しまれているお茶です。 主にお茶の葉の部分でつくられ、甘味・旨味・苦味・渋味のバランスがとれた風味が特徴です。 「煎茶」は新茶の収穫時期である4月と5月に摘まれた一番茶を中心に生産されますが、スーパーやドラッグストアなどでは二番茶を使った「煎茶」が、リーズナブルな価格で売れられています。 現在の緑色をした蒸し製の煎茶は、1738年に京都・宇治田原の農家、永谷宗円(ながたにそうえん)によって生み出されたと言われています。 それまで庶民の間で飲まれれていた煎茶は、粗末なもので色は茶色でしたが、永谷宗円が考案した新たな製茶法「青製煎茶製法」によって、煎茶の姿が一変。 お茶の色は鮮やかな緑色になり、味と香りが優れた高品質の煎茶になったのです。 この煎茶は話題を呼び、江戸や近畿を中心に全国に広まり、煎茶の主流となりました。この功績から永谷宗円は「煎茶の祖」とも呼ばれています。. 紅茶とは、茶葉の“発酵する力”をフルに生かしたお茶といえます。ここでいう発酵とは、納豆やヨーグルトが発酵させる働きのある菌によって発酵するのとは異なり、茶葉に含まれるタンニンが酸化して発酵することを指しています。これは、皮をむいたりんごを放っておくと茶色くなるのと同じ、といえばおわかりいただけるでしょうか。 紅茶と緑茶の1つ目の違いは、製造工程による発酵度の違いです。 紅茶は“完全発酵茶”といわれるものであり、最終段階まで茶葉を発酵させてつくられます。茶葉の発酵は火を通すことで止まるため、緑茶の製造工程では最初に火にかけられます。そのため、緑茶は“不発酵茶”といわれる発酵させないお茶になります。. 緑茶のカテゴリーの中で、異彩を放つ存在が「玉露」。製法は煎茶と同じなのですが、大きな違いは栽培方法にあります。 収穫日の3週間ほど前から茶園に覆いをかけ、日光を遮って新芽を育てていきます。 日光を遮ることで、旨味成分の「テアニン」が増加し、「テアニン」が渋味成分の「カテキン」に変化するのも防ぎます。 緑茶 紅茶 烏龍茶 同じ 茶葉 映画 一方で、もともと葉に含まれていた「カテキン」は減少。その結果、渋味が抑えられ、旨味と甘味が引き立ち、「玉露」特有の風味が生まれるのです。 「玉露」を40~60℃ぐらいの低温のお湯でじっくりと淹れるのは、この独特の旨味を引き出すためです。 玉露、煎茶、番茶という3種類の緑茶を飲み比べてみると、より個性の違いがわかるはずです。ぜひ試してみてください。. 豊かな香りとコクを加える。 アミノ酸.

ご存じですか? 実は、「緑茶」も「烏龍茶」も「紅茶」も同じ茶の木の葉っぱです。 こんにちは。大阪・千林商店街茶審査技術九段、「年全国茶審査技術競技. 「お茶」 と言っても、紅茶、緑茶、烏龍茶などの中国茶があるので、 一概に同じ「お茶」を飲んでいるとは言えませんが、 お茶は全てカメリア・シネンシスと呼ばれる同じ植物の葉から作られるので、 一種類のものと見なしても構わないと思います。.